Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова
Делим тесто на две равные части, и это будут две заготовки штоллена.
Каждую часть округляем и далее будем придавать заготовкам классические формы штоллена в 2-х вариантах.
1-й вариант
2-й вариант
Сформованные заготовки отправляем на противень, покрытый пергаментом, на достаточно большом расстоянии друг от друга, потому что и при расстойке, и при выпечке заготовки сильно увеличатся в объёме.
Заготовки накрываем и оставляем на расстойке на 1,5 часа. За время расстойки заготовки должны существенно увеличиться в объёме.
Выпечка и после выпечки
Отправляем заготовки на выпечку в хорошо разогретую духовку до 200℃ на 35–40 минут без конвекции, режим выпечки «вверх-низ».
Чем лучше духовка, чем ровнее в ней температура, тем более румяной и равномерной со всех сторон получается выпечка. При необходимости через 20 минут после начала выпечки можно накрыть штоллены пергаментом для того, чтобы их верхушки сильно не зарумянились.
Сразу же после выпечки, пока штоллены горячие, обильно смазываем их сливочном маслом.
Далее одеваем штоллены в «сахарную шубку», т. е. обильно обсыпаем штоллены сахарной пудрой. И по мере того, как сахарная пудра будет подтаивать, будем её ещё подсыпать.
Оставляем штоллены остужаться не менее, чем на 12 часов и, когда штоллены полностью остынут, ещё раз со всех сторон обсыпем их сахарной пудрой.
Далее плотно завернём штоллены в фольгу и отправим на хранение в прохладное место до Нового Года. Всё это время штоллены будут дозревать, а вкус и аромат штолленов будет насыщаться.
